【烹飪】購買柴魚時該注意什麼? 如何才能買到好吃的柴魚? | 寵物協尋網
![【烹飪】購買柴魚時該注意什麼? 如何才能買到好吃的柴魚?](https://i.imgur.com/voy7JL0.jpg)
2021年12月22日—除非柴魚片本身看起來很黑,這可能是沒把煙燻後焦黑的部分去除乾淨就直接刨成片造成的,焦黑的物質會致癌,建議挑掉。此外這種小包裝很適合偶爾下廚或是 ...
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該篇文章是獻給想買柴魚粉但是市面品牌太多不知該從何下手的消費者。
除了會介紹不同品牌的差異也會分享個人食用心得供大家參考。
不過在開始之前會先介紹一下看似無關但實則非常重要的鮮味,以方便後續講解。
此外還會介紹柴魚的背景知識,幫助大家更加瞭解柴魚。
二、鮮味是什麼?一般提到味覺都會想到酸味、甜味、苦味與鹹味,但其實還有第五種大家不太熟悉的味覺叫「鮮味(umami) 」,而且比其他基本味覺更持久。
最早是在1908年由日本池田菊苗博士提出,他發現昆布之所以如此美味是因為富含麩胺酸這種鮮味物質,並將麩胺酸與鈉結合研發出麩胺酸鈉,也就是味精。
一說到味精許多人都認為是有害物質,避之唯恐不及,但它其實只是一種含有鈉的胺基酸,這種胺基酸本來就存在於許多食物當中,例如起司、洋蔥和番茄等等,甚至我們人體內也有。
只是有些人的舌頭對於麩胺酸特別敏感,吃起來舌頭會麻麻的,就像有些人不耐吃酸的,每個人舌頭上的受器數量不太一樣,反應也不太一樣,但不會造成什麼傷害,所以不用看到味精兩個字就退避三舍,把它當作可以產生鮮味的鹽巴就可以了,適量的鹽可以提味,而且很天然,可是吃過多一樣會產生心血管疾病。
除了麩胺酸,肌苷酸與鳥苷酸這兩種核苷酸也是在大自然中很常見鮮味物質,特別的是它們與麩胺酸混合後有加乘效果,也就是一加一會大於二,比單獨吃更能品嚐到鮮味,例如「富含麩胺酸的洋蔥」與「富含肌苷酸的牛肉」一起燉煮會比個別煮還要好吃。
此外許多零食、泡麵、冷凍食品、火鍋湯包、高湯塊與食品材料行中販售的高鮮味精都是使用這個原理,不過包裝上不會看到肌苷酸和鳥苷酸,而是5-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉與5′-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉,不只讓食物吃起來更鮮,還可以減少整體調味料用量,節省成本。
三、柴魚如何製作?首先去除鰹魚的內臟和頭部後將腹部切成三塊,接著熬煮1~2小時讓魚肉定型,然後挑除...
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